蝦是一種甲殼綱十足目長尾亞目的動物，海水及淡水中均有出產，其種類繁多，常見及經濟價值較高的有對蝦、毛蝦、白蝦、米蝦、沼蝦及龍蝦等。 蝦頭大、身細長而彎曲，鬚長腳多，故俗稱"長鬚公"、"虎頭公"及"曲身小子"等。 海產蝦即對蝦，又名紅蝦、明蝦，體長肉實，味道之鮮美為蝦中之首。 海蝦所以叫對蝦，有人解釋為因其雌雄雙雙生活之故，其實不然。海蝦平時雌雄並不共同生活，只在交配期才相聚，其所以叫對蝦。 淡水蝦以沼蝦為主要品種，俗稱青蝦，江、湖出產者色白，俗稱晃蝦，小溪池出產者色青。 蝦食品還有蝦仁(海米)、蝦皮及蝦籽； 蝦仁又叫蝦乾、是將蝦煮熟，曬乾(或烘乾)後去掉殼所得的乾製品。較大者叫"蝦錢"，小者叫"海米"，皆為制作涼拌菜及湯汁的調味佳品。 蝦皮是將毛蝦連殼煮熟後，曬乾或烘乾所得的帶殼乾蝦，其營養豐富，味道鮮美，尤其是價錢便宜，是人們言愛的食品。 【營養分析】 蝦肉歷來被認為既是美味食品，也是健康滋補妙品。其中含有蛋白質、維生素、微量元素及煙酸等各種人體所需之營養成份，尤以蛋白質及維生素A及磷、鈣等含量最為豐富。而蝦米富含大雖磷、鈣(每百克分別含10毫克及20毫克)對小兒、孕婦尤有補益。 【附註】 1. 腐壞變質蝦不可食。選購時蝦身堅挺、皮色發青者為鮮品，如色發紅、身軟、掉頭者為差。 2. 蝦為"發"物，故染有瘡漏宿疾者。如值陰虛火旺之時，不可食蝦，否則有瘡癤大發之害。 3. 蝦子(蝦卵)又名蝦春，含高蛋白，助陽。
【卡路里】 83大卡/100公克 【營養成分】 蛋白質、脂肪、維生素A、鈣、磷、鐵、碘等礦物質。 【自我介紹】 蝦子是高蛋白質、低脂肪，而且幾乎不含任何碳水化合物的食物，所以對於想節食減肥的人而言，是非常良好的營養食品。另外，蝦子也含有豐富的鈣、鐵等礦物質成分，對孕婦及兒童非常有益。 蝦子自古就被公認識一種具有增進體力、強壯體魄的食物，加上多吃蝦子有助於排除體內堆積的毒素，所以生產過後的女性不妨多吃。 在中醫方面，認為蝦味甘鹹，性溫，適合氣血虛弱的人食用。
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